Технология приготовления яично-масляных супов и масляных смесей.

В яично-масляных соусах надо ввести большое количество сливочного масла именно поэтому они обладают высокой калорийностью.

Сливочное масло является основной частью соуса, не содержащей органических кислот, экстрактивных веществ и других веществ вызывающих аппетит. Поэтому для придания соусам выраженного вкуса.

Соус польский. В расплавленное сливочное масло добавляют вкрутую отварные яйца, лимонную кислоту, соль и нашинкованную зелень. Готовят на основе белого основного соуса. Подают к рыбе отварной, тощих пород.

Соус сухарный. Для этого необходимо взять масло сливочное, растопить, затем нагреть до удаления влаги и процедить, соединить с поджарками, молотыми пшеничными сухарями, лимонным соком. Надо подавать к отварной капусте или возможно к отварной птице (нежирной).

Голландский соус. Сливочное масло эмульгирует соус не вызывает ощущение жирного, хоть в нем много жира, а имеет нежный вкус. Яичные желтки растирают с 1/3 сливочного масла, надо нагреть на водяной бане до 70оС, помешивая, вводят оставшееся масло добавляют лимонную кислоту и по вкусу соль, затем процеживают. Подают к блюдам из цветной капусты, отварной тощей рыбе и отварной спаржи.

Соус голландский с горчицей. Используют для подачи рыбы жаренной осетровых пород.

Голландский соус с добавлением сливок. В готовый голландский соус вводят взбитые сливки.

Масленые смеси. Это растертое сливочное масло с различными продуктами. Как смесь приготовиться ее формуют в виде батончика, охлаждают и нарезают. Применяют при приготовления бутербродов.

Зеленое масло. Масло сливочное растирают, затем добавляют нашинкованную зелень и лимонный сок.

На нашем сайте лучшее порно видео онлайн бесплатноПолететь на кипр на отдых вдвоем подробно. | автобусом, отправление автобусов в финляндию, финляндия автобус вторник среда
Рецепты дня :
Реклама
Яндекс.Метрика
© 2017 Кулинарные примудрости.